我继承的四合院超好吃 第56节
??贾大爷笑着：“那行，麻烦你了。等她拿到通知书，我就跟你这儿定时间。” ??送走了贾大爷，时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。 ??“来来来，咱们定一下套餐里的菜。” ??这次的升学宴，时染定了三个标准，一个是两千一桌，一个是三千一桌，还有一个是高达五千一桌的标准。 ??前面两个还好，后面五千一桌，时染是预备上点花功夫的菜的。 ??特别是有些贵价的食材，也要上一点，不然人家五千一桌跟两三千一个标准，那岂不是很亏？ ??说起来也是颇为心酸，自家的小餐馆规模不够大，食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉，像是鹿肉马肉，就不符合平价的要求，也不是随便就能在菜市场上买到的食材。 ??想要品质稳定的鹿肉，大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购，不过网购的质量并不能保证，很容易买到马肉冒充的鹿肉。 ??鹿肉的肉质细嫩，瘦多肥少，能做的菜也各种各样，时染只要一想，就觉得胃里馋虫闹翻天。 ??烤鹿肉，红烧鹿肉，瓦罐焖鹿肉，清炖鹿肉…… ??不过时染今天要试的菜，是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。 ??莲子去芯，在热水中泡两个小时，再放入碗内上蒸笼，旺火蒸酥。上好的金华火腿，切片之后用绍兴酒和冰糖泡，泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候，一共要蒸上三次。第一次加香料酒水，第二次加冰糖和绍兴酒，第三次再把蒸酥的莲子放上去。 ??等到三次蒸过，再把之前的汁水混合，加上蜂蜜勾芡，最后均匀铺在火腿上，再撒一把松仁。 ??玲姐闻着香味，忍不住咋舌：“这么麻烦的菜，怪不得咱们平时不卖呢。” ??时染一边给火腿勾芡一边答道：“本来就是个宴会菜，能不麻烦么。” ??勾芡完毕，时染给玲姐穆飞一人分了两块，自己留了两块，这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。 ??颤巍巍的肉皮上挂着汁水，舌头一抿，火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮，甜口的肉，吃起来居然一点不腻，反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。 ??穆飞先是大口吃了第一块，后面那块死活舍不得吃了。 ??这才下午，吃了这口肉，他后面绝对会吃不下去任何东西的！ ??肉皮带着甜味，但不同于蜜汁排骨的那种甜，火腿本身的咸味搭配着甜味，让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍，瘦肉红亮，切面红白分明，被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。 ??砦泠喵喵喵叫着蹭过来，时染自己尝了一块，觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。 ??一个没留神，砦泠就把碗里那块火方给衔走了。 ??时染敲了砦泠的脑门一下：“这时候倒是跑得快。” ??她把本子放下，问玲姐和穆飞：“怎么样？还有什么要改的吗？” ??两人都是摇头。 ??“别的都好……” ??“就是分量太少了！” ??时染从善如流：“那行，回头再做时候，就把一块肉分两块。” ??加量是不可能加的，菜价已经定了，这时候加分量，亏得就是她自己了！ ??而且这种功夫菜，她的人工费也是很高的。 ??砦泠在边上把肉全吃下肚，听见时染这么说，腹诽道，按照一桌子坐十二个人算，这一盘子就正好够一人一口，但是这么一来，但凡谁多吃一口，那桌上的场面…… ??但不管怎么样，这道蜜汁火方可谓是大获成功，味道十分对得起它的名声。 ??**** ??接下来几天，不时也有人过来打听升学宴的事情。不过个个都只是问问，订的却没几个。 ??玲姐难免替时染着急上火。 ??时染作为一个高考过来人，颇有心得体会。 ??“成绩还没出来，多数人家也就是问问，等到成绩下来了，到时候才是咱们开张的时候呢。” ??因为没人订宴会，时染却着急着拍照定菜，就干脆把自家的两个员工当试菜工用。每天，四合院上头都像是萦绕着散不开的香味。 ??引得周围的住户个个咽着口水。 ??“她家不就是卖卖小龙虾吗？怎么会这么香啊！” ??“好香好香，我要去看看是不是有什么新菜。” ??“呜呜呜，谁啊，这么缺德，我刚从庙里出来，就被香气糊了一脸。” ??还没说，因为那家千灵寺最近的灵验传言，所以最近的香火是显而易见的多了许多。跟以往不一样的是，这次来拜千灵寺的，居然是年轻人居多。 ??求升职的，求加薪的，还有求感情的…… ??林林总总，竟把千灵寺弄成了一个新兴的景点。连带着，有些游客都会来逛一下。 ??千灵寺因为后门修了路，干脆把后门做了出口。这些人从灵文街进大门，再从后门出来。 ??刚一出来，就被香味袭击。 ??“好香啊！这是什么味儿？” ??“不知道哎，莫不是寺里的斋饭？” ??“……朋友，你家斋饭是肉味啊？” ??“呜呜呜，真的好香，这才十点，谁家这么早吃中午饭啊？” ??“我闻着像是那头巷子里的，要不……咱们去转转？” ??“算了吧，能开在巷子里大部分都是私房菜馆。咱们就是找上门也吃不起。” ??“真的好香好香，怎么能这么香！” ??…… ??时染还不知道自己已经在暗中放毒了，每天做菜试菜不亦乐乎。把穆飞这个来时候干瘪的小男生，喂得脸庞都有些圆了。 ??蜜汁火方、富贵双方、酸梅酱烧鹅、夹沙肉…… ??这种好日子，连砦泠都不出去混，每天就是在家里等着时染投喂。 ??如此这般的混过几天，终于等到了高考成绩公布。 ??第41章 ??每年的高考成绩公布时候, 总是几家欢喜几家愁。 ??再加上这一辈的孩子大多是家里只有一个的宝贝蛋，那是谁家有个高考生，简直是亲朋四邻都留心着公布成绩。 ??这不, 头天晚上十二点能查成绩了。第二天就立刻有人上门来谈升学宴的事情。 ??王大娘身后跟着一个年轻女人, 还没进门就大嗓门的喊着时染。 ??时染正在内院里做老豆腐, 热腾腾的老豆腐上浇一勺子料汁，趁着刚做好的热乎气吃, 带着浓浓的豆香味。 ??王大娘：“哎呦, 我说前面没人呢，你也不留个人看店。” ??说起来也是天热，中午时候要是不睡一小会儿, 下午总是没精神。时染就干脆给两个员工安排了休息的地方。 ??她住的厢房是三大间，占地面积也大，时染自己住了一间, 剩下的两间一直是空着。 ??时染就让玲姐和穆飞趁着下午人少的时候去小睡一会儿。 ??“没事，猫狗都在门口趴着呢，有人他们就叫了。” ??天气一热，家里的猫狗都不爱出去乱串了，砦泠整日就是在家里吃了睡，睡了吃。小二现在也好几个月大, 不再像以前那样贪睡，时染不让它在前院待，它就整日里在内院里晃悠。 ??上次还逮了一只大耗子呢！ ??时染对家里的两只无比放心，开门做生意, 偶尔她到后面来一会儿, 前面也有砦泠和小二看着门。 ??时染：“这位是？” ??王大娘：“这是壮壮的妈妈。” ??时染赶紧打招呼, 两边和气的互相介绍了一下。 ??壮壮妈妈平日里工作忙, 她是在一家外贸公司工作，这会儿身上也是穿着板正的商务套装。说话很是利落。 ??“我们家壮壮一直说小染姐姐做的饭好吃，我倒是没想到是这么一个漂亮姐姐。” ??时染：“谢谢，今天怎么不见壮壮来？幼儿园不是放假了吗？” ??王大娘接过去话茬：“他姥姥姥爷接去住几天，过两天就回来了。” ??时染点头：“应该的，小朋友难得放假，多玩玩。” ??正说着话，那边的电磨到了时间，时染过去按停了机器，顺手把旁边点好的豆腐花舀了两碗，葱花香菜榨菜粒，再点上麻油辣椒。 ??“来来来，尝尝刚做好的老豆腐。” ??壮壮妈妈还作势推辞，想着先把正事说了。 ??王大娘倒是不客气的接过去，顺手塞给儿媳妇：“来得早不如来得巧，你可算是赶上好时候了，小染平时也不常做这个。” ??时染自己也端了一碗，不同的是里面装的不是老豆腐，而是老豆腐煮剩下的水。 ??“天气太热了，容易上火，做点老豆腐，这个豆腐水能下火。” ??今年旱的可怕，温度持续在走高，让人的心情也跟着烦躁，时染最近除了正经做菜，做的最多的就是苏式绿豆汤。不过有些人吃不来绿豆，总是嫌太凉，胃受不了。 ??时染就做了这么些老豆腐，想下火的就舀一碗水喝。石膏点的豆腐，煮豆腐剩下的水是难得的下火利器。 ??壮壮妈妈不防真的有人会做这样为了一碟子醋包一锅饺子的事，拿着碗不知道说什么好。 ??王大娘：“你咋不吃？赶紧吃，这东西就得趁热。凉了一股子豆腥味。” ??壮壮妈妈舀了一勺子，入口就是老豆腐本身的质朴香味，跟平时买到的洁白的豆腐不一样，老豆腐带着点微黄。质地偏松散，上面撒的葱花香菜更是增添了滋味。吃到嘴里也是暖融融的嫩滑。 ??壮壮妈妈惊奇的吃完：“这是那种非转基因的纯绿色大豆吧？” ??一小碗没多少，壮壮妈妈吃完还想吃。心里也纳闷，这一碗豆腐放的东西都是刚才她看着放的，也没什么稀奇玩意儿啊，怎么就能这么好吃呢？ ??归根究底，那是小老板用的豆子好吧。 ??不然不能做出这么好吃的豆腐来。 ??时染：“没啊，就是咱们京郊种的。”